発酵が好き

醤油香る島 小豆島 今小豆島に来ています。 小豆島は醤油作りの盛んな島。 発酵食作りが今も生き残っている土地は日本各地にありますが、たいていは企業として生き残るために、「生き残るための企業努力」で、化学薬品を使った製法を […]

2019年　春の白味噌クラス 寒い時期に仕込む「寒仕込み味噌」が過ぎた後、春になると、上昇する気温を利用した「白味噌クラス」が始まります。 うめちゃんの発酵教室の白味噌は、3週間で出来上がります。 寒仕込み味噌が10か月 […]

恵比寿に、とても美味しくてアットホームで居心地のいいイタリアンレストランがあります。 その名は「SOYO per tutti」 ご夫婦で営んでいるかわいらしいお店です。ここのシェフが作りだすお料理は、洗練された品々で味が […]

去る2月中旬に、うめちゃんの発酵教室「イカの塩辛作りクラス」を開催しました。 キッチンのある浅草橋から、築地市場はアクセスが良かったため、過去にはコンスタントに開催していましたが、豊洲市場に移転してからはしばらく開催を見 […]

2019年2月23日 発酵教室2クラスを開催しました。 今シーズン最後の黒豆味噌クラス 午前中は「黒豆味噌クラス」 黒豆味噌は”寒仕込み”と言って、寒い時期に仕込みます。 寒い時期に仕込むと、カビのもとになる菌が気温の影 […]

一日コリアン・デー 去る2019年1月14日に「キンジャンキムチクラス」と「コチュジャン仕込みクラス」を開催しました。 どちらも韓国を代表する発酵食。 1日コリアン・デーとなりました。 お料理を教えるのに一生懸命でついつ […]

「冬の発酵食」と言うと”寒仕込み味噌”にキンジャンキムチです。 1日で午前中は「ひよこ豆味噌クラス」午後は「キンジャンキムチクラス」を開催しました。 珍しいひよこ豆のお味噌クラス ひよこ豆でお味噌が作れるのです。 そもそ […]

ひよこ豆でお味噌が作れるのです。 毎年、発酵食クラスで「ひよこ豆のお味噌」を仕込んでいて、その美味しさを知ってもらいたいのですが･･･ そもそもひよこ豆をご存知でしょうか？ ひよこ豆とは スペイン語では「ガルバンゾ」 英 […]

縁起の良い『寅の日』に2019年初発酵食クラス開催 2019年1月5日。 「寅の日」「大明日」「月徳日」と縁起の良い日が3つも重なる日に、2019年初の発酵食クラスを開催しました。 「寅の日」とは “虎は千里往って千里還 […]

金沢・北陸で発酵の学びを深めています。 今回は「納豆」について学んできました。 納豆と言えば「麹菌」の天敵と言われています。 そのため、日頃、麹菌を扱っている身としては、納豆は食べません。 そもそも納豆は苦手で、その苦手 […]

山梨にワイナリー巡りに来ています。 いよいよ６軒目。 ラストを飾るルバイヤートワイナリー（丸藤葡萄酒工業株式会社）さんへ到着しました。 住所:〒409-1314　山梨県甲州市勝沼町藤井780 電話:0553-44-004 […]

山梨にワイナリー巡りに来ています。 5軒目は「勝沼醸造株式会社」です。 住所：〒409-1313 山梨県甲州市勝沼町下岩崎371 電話：0553-44-0069 サイト：http://www.katsunuma-wine […]